Pourquoi une recette de pain ?

Ceci n’est pas un article habituel à propos d’une technique artisanale que je découvre ou que je maîtrise un minimum : autant dire que je n’ai pas l’intention de devenir un expert de la boulangerie ! Je partage simplement une recette qui me convient, et qui pourrait vous convenir aussi.

Le pain de boulangerie est généralement bourré de gluten, qui contribue énormément à la texture si particulière du pain à la française. Cela étant, je le digère de moins en moins, et j’avais envie de pouvoir apprécier un morceau de pain sans appréhension et sans me ruiner en pains spéciaux. J’ai donc testé quelques recettes de pain au riz et au sarrasin.

Voici celle que je réalise en ce moment, et qui fait plutôt bien l’affaire.

Les ingrédients

• 250g de farine de riz complet
• 150g de farine de sarrasin
• 1 CS bombée de téguments de psyllium
• 1 CC bombée de sel
• 1 sachet de levure boulangère (5g)
• 450 ml d’eau tiède
• 1 CS d’huile d’olive
• facultatif : graines de sésame, de tournesol... (pour la déco et la texture)

Les farines et le psyllium se trouvent facilement en magasin bio.

Au travail

  1. Mélanger farines, psyllium, sel et levure dans un grand saladier
  2. Avec une grande cuillère confortable, mélanger en ajoutant progressivement l’eau
  3. Quand tout est bien homogène, ajouter l’huile et mélanger 5 minutes
  4. Verser dans un moule à cake huilé, en laissant de la place à la pâte qui va doubler de volume, et lisser la surface
  5. Laisser pousser au moins 2h à 25-30°C (près du radiateur ou dans le four)
  6. Ajouter quelques graines sur le dessus, si vous le souhaitez
  7. Préchauffer le four à 230°C
  8. Enfourner avec un fond de verre d’eau dans la lèchefrite, pendant 5 minutes
  9. Baisser à 200°C, ouvrir la porte du four quelques secondes, laisser cuire 40 minutes
  10. Démouler et laisser refroidir sur une grille pendant 1h

Une variante plus aérée

Comme ce pain est assez peu aéré, on peut remplacer 50g de farine de riz par 50g de farine de blé T80. La pousse est nettement meilleure mais il faut supporter un peu de gluten.

Astuces

On peut évidemment utiliser un robot pour éviter les efforts physiques et articulaires.

Si vous trouvez la mie trop humide, un petit tour au grille-pain fait des merveilles.

Bonne dégustation !