Les aciers de coutellerie
Qu’est-ce que l’acier, au fait ? Wikipedia nous dit : L’acier est un alliage à base de fer qui contient une teneur en carbone comprise environ entre 0,02 % et 2 % en masse, et qui peut contenir d’autres éléments chimiques volontairement ajoutés (éléments d’addition, éléments d’accompagnement) ou non (impuretés). Les éléments qu’on ajoute au fer modifient ses caractéristiques physico-chimiques. le carbone est toujours présent mais en quantité variable, ce qui influence la dureté maximale de l’alliage ou sa capacité à être émaillé, par exemple....